.
Просим извинить, сайт находится на реконструкции, возможно часть информации устарела.
Приглашаем посетить наш новый сайт -
www.холод52.рф
 
 

Каталог

Подмораживание пищевых продуктов

Подмораживание — это кристаллизация влаги на поверхности продуктов, которая происходит при понижении температуры продукта ниже криоскопической. Воздействие низкой температуры в морозильной камере на продукты характеризуется льдообразованием.

В результате подмораживания срок хранения пищевых продуктов увеличивается в 2- 2,5 раза по сравнению с охлаждением.

Часто морозильные камеры используют для подмораживания рыбы, мяса и плодов.

Подмораживание продуктов делится на 2 основных способа:

  • 1. В камеру с температурой до -3°С помещают продукт, температура которого постепенно снижается и приближается к температуре воздуха камеры. Таким образом, подмораживаются рыба, птица, мясо и зимние сорта яблок.
  • 2. Продукт кладут в морозильную камеру для заморозка поверхностного слоя продукта на ограниченную глубину, после чего его перемещают в камеру хранения с температурой -2°С..-3°С. Вследствие внутреннего теплообмена температура во всём объеме продукта становится равной температуре хранения. Таким способом часто подмораживают мясо и рыбу.

Подморозку рыбы можно делать контактным способом в рассоле.

Подмораживание происходит в два этапа:

  • на первом этапе делается заморозка периферийного слоя продукта, из-за чего внутри продукта возникает неравномерное температурное поле. Время обработки продукта в морозильной камере занимает непродолжительное время, за счет чего можно осуществлять подмораживание таких продуктов как мясные четвертины и полутуши;
  • на втором этапе в продукте совершается внутренний теплообмен и слабый теплообмен с воздухом камеры. Благодаря этому температуры продукта и воздуха в камере практически выравниваются.
Компания "Столичный холод"
603059, г.Нижний Новгород
ул.Июльский дней дом 1 офис №31
8 (831) 249-44-17

 

О компании | Оборудование | Наши объекты | Прайс-листы |
Контакты